【资料图】

1、水煮牛腰的原料有：牛腰200g、芹菜100g、生菜100g、青蒜100g、花椒3g、盐4g、酱油10g、姜5g、料酒5g、白蒜5g、玉米淀粉25g、豆瓣酱100g、辣椒(红、尖、干)10g、辣椒。

2、做法：将牛肾横筋切成片；将蒜苗和芹菜切段；将生菜尖切成片；将大蒜和生姜剁成粉末备用；将锅放在大火上，倒入花生油加热，然后将干红辣椒炒至微微变色，放入辣椒炒至锅微微变色，在案板上用刀剁成花椒粉和干红辣椒粉备用；

3、将锅放在大火上，倒入调和油，烧热，放入蒜苗、芹菜、生菜片，翻炒，加入精盐，起锅放在底板上；将锅放在大火上，倒入混合油，加热至四成热，用豆瓣酱翻炒，加入姜末、蒜粉，用高汤翻炒，去粗渣，加入精盐、酱油，翻炒；用料酒、精盐、味精、湿淀粉将牛腰子片抖匀，放入锅中，用筷子轻轻摊开。牛腰里脊绷熟，汤汁浓稠时，舀在菜上，撒上细干的红辣椒粉和花椒粉，再浇上加热到七成热的花生油。

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